Joan Gamst gik et år på Det Kgl. Teaters elevskole og i 1960-62 på Aalborg Teaters skole. Hun kunne spille barn i “Jul i Købmandsgården”, Ermengarde i “Kirsten Giftekniv”, køn ung dame i “Jean de France” ligesom hun havde roller i “Anna Sophie Hedvig” og “Den glade enke”. I 1962 tog hun med sin partner Preben Østerfelt på Herman Gellin-Turneen med “Jeppe på Bjerget” som fristerinde for Osvald Helmuth og i 1963 med Kirkelig scene. Hun var med i Snekkersten Sommerteaters Revykomedie i 1964, og samme år fik hun en hovedrolle i tv som Tine i “Dannevirkenatten”. Udover teater har Joan Gamst spillet cabaret og har desuden optrådt i fængsler og på plejehjem. Hun har haft udstillinger med collager og kludeklip og skriver selv eventyr, som hun så illustrerer.