Mei Oulund er uddannet på Skuespillerskolen ved Odense Teater 1995. Hun var ansat ved Odense Teater indtil 2000. Hun har haft musicalroller i “Grease” på Odense Teater i 1996 og i “Showboat” på Nørrebros Teater i 2001. Desuden har hun haft roller på mindre teatre som Odsherred Teater og Artibus.