Peter Eric Gilsfort er søn af distriktschef Eric Gilsfort (død 1998) og hustru kontorchef Elisabeth Gilsfort. Han blev uddannet fra Skuespillerskolen ved Aarhus Teater 1980 og debuterede i “Livet er en drøm”. Fra 1980-90 var han ansat på Aarhus Teater, hvor han medvirkede i en lang række forestillinger, bl.a. i “Lykke Per”. Han blev ansat på Det Kongelige Teater i 1991 og har bl.a. medvirket i “Kjartan og Gudrun”, “Richard III”, “Kærlighedens kværulanter” og “Fruentimmerskolen”. I København har han optrådt på flere teatre bl.a. i Det Ny Teaters opsætning af “Edderkoppekvindens Kys” og Rialto Teatrets “Mikaël”. Han har desuden medvirket i TV-serierne “Charlot og Charlotte” og “Madsen og Co.”. Han blev den 13. juli 1985 gift med Dorthe Maria Scheutz (4-04-1956)